Кюфта бозбаш

650 г баранины (мякоть и кости)
80 г курдючного жира
60 г риса
80 гсвежей алычи (или 40 г сушеной)
100 г гороха "нохут"
600 г картофеля
2 луковицы
специи - шафран, сушеная мята, перец, соль


Из костей варим бульон
Горох замачиваем на 4-5 часов
Мякоть (лучше лопаточная часть или задняя нога) пропускаем через мясорубку вместе с луком
В фарш добавляем перец, соль и промытый рис. Тщательно перемешиваем.
Делаем небольшие лепешечки, в середину каждой кладем по 2-3 алычи.
В готовый процеженный бульон кладем горох, варим до полуготовности, после чего опускаем туда лепешки из фарша, картофель, мелко нарезанный лук
За 15 минут до готовности добавляем мелко порубленный курдючный жир, перец, соль, настой шафрана (1 г на 120 г кипятка) и доводим до кипения
При подаче на стол посыпаем сушеной мятой, отдельно подаем очищенные головки лука
Приятного аппетита!

Рецепты национальной кухни